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奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪默示，2006年出書的《農業與食物化學雜誌》中，一篇名為「新鮮截切水果與整顆生果在貯存時代品質改變及營養素保存」的研究陳述指出，切好的生果直到貯存的第6天，維生素C、類胡蘿蔔素才有明顯流失，最多不超過25％翻譯固然切好的水果外觀其實不如現切來得都雅，營養素的流失並沒有視覺來的嚴重翻譯

1）　蔬菜／

營養素到第6天才會有明顯流失

別的，有些民眾對於隔夜菜的營養也極度迷惑，若要放至隔夜，以水果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較為適合，肉類及海鮮必然要煮熟透，不建議涼拌菜，因為在製作的過程當中易蒙受細菌汙染而變質，若保存條件不妥也易造成食品中毒。固然隔夜飯不至於致癌，但抗氧化營養素較易流失，若沒法當餐食用完的話也建議最慢2天內必然要食用終了，部份硝酸鹽含量較高的2類食品則應少吃：

2）　加工肉品、海鮮／

朱恩琪營養師建議，切好的生果裝在密封的容器後再放進冰箱裡，要在3天內食用完畢，因為生果表露在高溫及空氣中易致使細菌的孳生，比起營養素的流失，危害身體的風險更大，一次只裝本身可食用完的分量才健康。

香腸、臘肉、火腿、鹹魚等，都有可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽，固然以正常飲食中要到達風險人體的劑量有相當大的差距，但仍建議以上食品應盡可能不要隔餐加熱。

（優活健康網記者徐平／綜合報道）很多民眾都會將沒吃完的生果冰在冰箱，隔夜水果口感變差、甚至因為氧化致使顏色也變的暗沉；也有些民眾會在前一天先將生果切好，隔天再享用，但是這些隔夜水果會影響供給營養的能力嗎？營養素會不會打折呢？別的，也有些民眾對於隔夜飯的營養有疑慮，隔夜飯到底會不會致癌，就讓營養師一次揭密！

臘腸臘肉　建議盡可能不要隔餐加熱

資料來曆：https://www.uho.com.tw/hotnews.asp

莧菜、青江菜、高麗菜、油菜等，